BRASSERIE D’AUMONT

A new, very chic way to consider the brewery. Justin Schmitt and his team are eager to respect this typically French cuisine, revisiting it, but also offering traditional dishes, such as this veal head Orly sauce that was already on the menu of Crillon in 1910.

Regional products are honored and carefully chosen. Every week Justin Schmitt orders a half-carcass of beef, cooking each part with the intention of highlighting unusual cuts of meat with unique recipes. He also wanted to create a special corner, dedicated to seafood, emblems of the brewery kitchen. The Credo Bar offers a wide selection of seafood delicacies and even a unique variety of oysters from northern Brittany.

In fine weather, the Brasserie d’Aumont continues in the Cour d’Honneur and the Cour Gabriel at the Hôtel de Crillon.

BRASSERIE D’AUMONT

HÔTEL DE CRILLON
Place de la Concorde
01 44 71 15 15

/by

BRASSERIE D’AUMONT

Hôtel de Crillon, Paris

Une nouvelle manière, très chic, d’envisager la brasserie. Justin Schmitt et son équipe ont pourtant à coeur de respecter cette cuisine typiquement française, en la revisitant, mais en proposant aussi des plats traditionnels, comme cette tête de veau sauce Orly qui était déjà au menu du Crillon en 1910.

Les produits régionaux sont  à l’honneur et soigneusement choisis. Chaque semaine Justin Schmitt commande ainsi une demi-carcasse de bœuf dont il cuisine chaque partie dans l’intention de mettre en valeur des morceaux de viande inhabituels grâce à des recettes uniques. Il a également souhaité créer un coin spécial, dédié aux fruits de mer, emblèmes de la cuisine de brasserie. Le Credo Bar propose donc une vaste sélection de délices marins, et même une variété unique d’huîtres, provenant du nord de la Bretagne.

Dès les beaux jours la Brasserie d’Aumont se prolonge dans la Cour d’Honneur et la Cour Gabriel de l’Hôtel de Crillon.

BRASSERIE D’AUMONT

HÔTEL DE CRILLON
Place de la Concorde
01 44 71 15 15

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