BRASSERIE D’AUMONT

Une nouvelle manière, très chic, d’envisager la brasserie. Justin Schmitt et son équipe ont pourtant à coeur de respecter cette cuisine typiquement française, en la revisitant, mais en proposant aussi des plats traditionnels, comme cette tête de veau sauce Orly qui était déjà au menu du Crillon en 1910.

Les produits régionaux sont à l’honneur et soigneusement choisis. Chaque semaine Justin Schmitt commande ainsi une demi-carcasse de bœuf dont il cuisine chaque partie dans l’intention de mettre en valeur des morceaux de viande inhabituels grâce à des recettes uniques. Il a également souhaité créer un coin spécial, dédié aux fruits de mer, emblèmes de la cuisine de brasserie. Le Credo Bar propose donc une vaste sélection de délices marins, et même une variété unique d’huîtres, provenant du nord de la Bretagne.

Dès les beaux jours la Brasserie d’Aumont se prolonge dans la Cour d’Honneur et la Cour Gabriel de l’Hôtel de Crillon.