SOLA – Kosuke Nabeta
Kosuke Nabeta, jeune chef japonais, ne crée pas une cuisine japonaise occidentalisée, pas plus qu’une cuisine française nipponisée. Il puise plutôt son inspiration dans le terroir français en utilisant le registre aromatique japonais pour créer des accords inédits, des saveurs originales, proches de la fusion food. Il suit la tradition de l’omakase, qui signifie “ je m’en remets à vous” en proposant seulement deux Menus à ses convives (une vingtaine), qui acceptent de se laisser surprendre en s’installant dans cette cave voûtée aux allures de salon traditionnel japonais.
