Un lieu et une vue sur Paris magnifiques pour cette adresse exceptionnelle. Aux commandes, Arnaud Donckele, triple étoilé à La Vague d’Or à St-Tropez, propose une escale gourmande en 5 étapes composée, selon l’arrivage du matin, avec les notes les plus emblématiques de sa cuisine (des jus, des vinaigrettes, des veloutés ou des sabayons qui sont vraiment sa signature et encensent chaque plat) et accompagnée d’une alliance de vins d’exception, sourcés dans toutes les régions du monde. Côté sucré, c’est Maxime Frédéric, ancien du George V, qui comble nos papilles.
Certains amateurs considèrent Akihiro Horikoshi comme le meilleur chef japonais de Paris. Pourtant son humilité légendaire l’empêche toujours de parler de lui. Mais il nous reste sa merveilleuse cuisine axée essentiellement sur les poissons et les fruits de mer. Akihiro, qui a travaillé durant plus de vingt ans au sein de l’Ambroisie maitrise avec brio la gastronomie française. le menu change chaque jour et tous les plats sont préparés à la demande. On peut même en commander certains à l’avance, composés de truffe, de caviar et quelques classiques de l’Ambroisie. L’expérience est toujours intime et exceptionnelle puisque la salle ne peut recevoir que 16 convives.
Le Chef aux Trois Etoiles sur le site de la Monnaie de Paris. Cinq salons en enfilade, élégants et chic, décorés par son ami Jean-Michel Wilmotte et ornés de tableaux prêtés par François Pinault. Pour nous aussi le sentiment, ou plutôt la certitude de vivre ici un moment d’exception : l’architecture XVIIIe, la vue sur le Louvre, le Pont des Arts ou le Pont Neuf et bien-sûr une gastronomie sans nulle autre pareille.
La cuisine de Guy savoy est une ode à la France, à ses richesses et ses traditions qu’il sublime depuis plus de quarante ans. A la Monnaie de Paris, il continue de proposer ses classiques, indétrônables pour ses fidèles, mais aussi de nouvelles créations avec quatre nouveaux menus gastronomiques. Pour couronner le tout, deux caves abritent les vins mythiques chers à Guy Savoy : Romanée-Conti, Latour, Petrus ou Yquem, sous la houlette de Sylvain Nicolas.
Un lieu historique, fondé en 1766. Négoce de vin, cave prestigieuse, théâtre de la gastronomie française, coqueluche de Maupassant, Zola, Musset ou Hugo, qui faisaient partie des habitués. Tout premier restaurant recevant trois étoiles au guide Michelin en 1933 et ce jusqu’à 1969, il est aujourd’hui considéré comme un joyau parisien.
Entièrement rénové pour lui redonner sa splendeur d’antan, Il mixe désormais des allures XVIIIe avec une décoration signée Laura Gonzalez, des graphismes et des arts de la table réalisés par Cordelia de Castellane.
Le chef, Jean-Pierre Vigato, y propose une carte inspirée de l’histoire des lieux, avec un vrai service classique à l’ancienne. Au menu : la charlotte de pommes de terre de Noirmoutier et son caviar Lapérouse, le bar et les langoustines à cru, le pigeon tendre, petits pois frais et sauce diable ou le homard bleu rôti travaillé dans sa splendeur, des pinces au corail.
Les notes sucrées sont assurées par le chef pâtissier Christophe Michalak, qui retwiste la pâtisserie française avec son profiterole ou vacherin Lapérouse.
Il a succédé à Jean-François Piège, et pendant la rénovation de l’Hôtel de Crillon, le chef Christopher Hache a sillonné le globe pour découvrir de nouvelles cultures et les influences qui inspirent aujourd’hui ses créations.
il est même allé jusqu’à collaborer avec des artisans du monde entier pour concevoir la porcelaine et l’argenterie de son restaurant. Sa cuisine est axée sur la saisonnalité et les saveurs mais aussi sur la lisibilité, car selon lui trop souvent les Grands Chefs réalisent des plats certes divins, mais dont même les gastronomes n’identifient pas toujours les ingrédients. Deux menus proposés avec sept ou douze plats.
L’ECRIN
HOTEL DE CRILLON
10 place de la Concorde 75001 Paris 01 44 71 15 30
De 19h30 à 22h Fermeture hebdomadaire le mardi et le mercredi
1* Michelin
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2018/05/Christopher-Hache-Ecrin-Crillon.jpg599900https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2019-08-02 07:54:352019-09-14 09:46:45L’ECRIN – Christopher Hache
Une adresse parisienne mythique, ancien repaire des marchands des Halles et des artistes qui se produisaient dans les salles alentour. Reprise par Jean-François Piège qui en rêvait depuis longtemps, on y met toujours à l’honneur une cuisine bourgeoise, des plats généreux et conviviaux, emblématiques de la cuisine française.
Tout le patrimoine culinaire hexagonal est là : cuisses de grenouille en persillade, blanquette de veau à l’ancienne, hachis Parmentier joue de bœuf ou encore escargots. Une gastronomie presque familiale où les produits frais et les circuits courts sont évidemment de mise.
Pour respecter le cachet d’antan, Jean-François Piège a choisi de conserver les tapisseries ornées de grappes de raisin, qui côtoient boiseries et colonnes Art Déco en mosaïque. Il a aussi choisi de ne pas servir les mets à l’assiette mais dans de grands plats et de généreuses cocottes Le Creuset, déposés sur la table, devant les convives.
LA POULE AU POT
9, Rue
Vauvilliers 75001 Paris
01 42 36 32 96
Ouvert tous les jours de 12h00 à 14h15 et de 19h00 à 23h00
1* Michelin
/by
https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/01/La-Poule-au-Pot.jpg282417https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2019-01-23 18:10:312022-08-12 19:45:48LA POULE AU POT – J-F Piège
Philippe Starck s’est bien-sûr inspiré de Dali pour la décoration et le design d’un restaurant dont le cadre est sublime.
La cuisine de Jocelyn Herland (Chef exécutif du restaurant Alain Ducasse au Dorchester de Londres avant de rejoindre Le Meurice en janvier 2016) est composée de classiques parisiens et de mets aux saveurs méditerranéennes. Dans l’esprit de son mentor, le chef privilégie les produits de saison, choisis selon leur qualité et leur provenance. Au dessert c’est au tour de Cédric Grolet, Chef pâtissier star, de nous émerveiller.
Le Dali propose aussi un brunch dominical et un Tea Time, composé de finger sandwichs, de scones maison, et de gourmandises créées par Cédric Grolet.
LE DALI
Hôtel le Meurice
228, rue de Rivoli 75001 Paris
01 44 58 10 44
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/07/LE-DALI-2.jpg500723https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2018-07-22 14:51:352019-09-13 09:56:40LE DALI
Fille, petite-fille et arrière petite-fille de cuisiniers, Hélène Darroze est devenue chef sur un coup de cœur. De ses Landes natales, elle a gardé le goût des produits simples et vrais. Elle cuisine ce qu’elle aime, comme elle l’aime, des plats d’instinct, formidablement inventifs.
Patrice Gardera, lui aussi originaire du Sud-Ouest, a conçu pour elle un décor qui rend hommage à leur région et leurs souvenirs avec des des éléments et des matériaux qui, comme les produits utilisés par Hélène Darroze, proviennent de leur région.
RESTAURANT MARSAN par HELENE DARROZE
4, rue d’Assas 75006 Paris 01 42 22 00 11
du Mardi au Samedi de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h30
Gaya a changé d’adresse, mais reste à Saint-Germain. Ce nouveau lieu élégant est signé Marcelo Joulia, complice de Pierre Gagnaire depuis toujours. Le Gaya historique s’ouvre aux produits de la terre tout en gardant sa tonalité marine et végétale. Nous sommes chez un grand chef, mais l’esprit du lieu reste simple : au bar on peut déguster quelques mets pour un déjeuner ou un dîner sur le pouce, ou au contraire privatiser l’un des deux salons pour un repas de fête ou d’affaire.
GAYA
6 rue Saint-Simon 75007 Paris 01 45 44 73 73
du lundi au samedi de midi à 14h30 et de 19h à 23h
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2018/01/GAYA-Restaurant-Paris-Portrait.jpg16841408https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2018-01-26 21:34:442019-09-09 10:03:41GAYA – Pierre Gagnaire
Sven Chartier est l’un de ces jeunes chefs dont tout Paris parle. Son credo ? La matière, sous toutes ses formes : dans la cuisine, les produits, les vins et même le décor ! Tout chez lui rend hommage à la nature. Saturne n’est-il pas d’ailleurs l’anagramme de natures ? « Oui mais pas seulement, répond le chef, Saturne est aussi le dieu romain des vignerons et le protecteur des semailles, il y a une symbolique très forte. » Il travaille d’ailleurs de concert avec un sommelier averti.
SATURNE
17 Rue Notre Dame des Victoires 75001 Paris
01 42 60 31 90
1* Michelin
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2018/01/SVEN-CHARTIER-Restaurant-SATURNE-Paris.png600900https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2018-01-19 10:51:062019-09-14 09:45:48SATURNE – Sven Chartier
La passion d’Alain Passard, ce sont les légumes, qu’il cultive dans ses trois potagers de la Sarthe et de l’Eure et qu’il sublime de son art. Ces produits uniques peuvent être associés subtilement à des produits de la mer sélectionnés avec le plus grand soin ou à des viandes rôties comme autrefois, pendant de longues heures. Une véritable symphonie gustative pour un club d’initiés, et aussi de chanceux, qui peuvent apprécier la poésie de la robe des champs multicolore d’Arlequin, ou de la tarte aux pommes “bouquet de rose”. La cave, elle aussi, est grandiose.
Bernard Loiseau a été l’un des premiers Grands Chefs à créer en 1999 un Bistrot où l’on peut déguster sa cuisine à des prix plus raisonnables que dans son 3 Etoiles de Saulieu.
Depuis sa disparition, c’est le chef Pedro Gomes, avec la complicité de Patrick Bertron, qui revisite les classiques bourguignons, pour une dégustation savoureuse et légère. Certaines recettes de Bernard Loiseau sont toujours à la carte, comme le jambon persillé du Morvan. Mais le chef a aussi à cœur de s’adapter aux nouvelles demandes de sa clientèle, avec des plats légers laissant la part belle aux légumes et aux poissons cuits à la vapeur. Avec bien-sûr un grand choix de vins de Bourgogne.
LOISEAU Rive Gauche
5 rue de Bourgogne 75007 Paris
01 45 51 79 42
de 12h00 à 14h30 et de de 19h00 à 22h30
Fermé les samedi et dimanche
1* Michelin
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/07/LOISEAU-RIVE-GAUCHE-1.jpg1348899https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2017-08-25 11:42:132019-09-14 09:53:29LOISEAU Rive Gauche – Pedro Gomes
