LA POULE AU POT – J-F Piège
Une adresse parisienne mythique, ancien repaire des marchands des Halles et des artistes qui se produisaient dans les salles alentour. Reprise par Jean-François Piège qui en rêvait depuis longtemps, on y met toujours à l’honneur une cuisine bourgeoise, des plats généreux et conviviaux, emblématiques de la cuisine française.
Tout le patrimoine culinaire hexagonal est là : cuisses de grenouille en persillade, blanquette de veau à l’ancienne, hachis Parmentier joue de bœuf ou encore escargots. Une gastronomie presque familiale où les produits frais et les circuits courts sont évidemment de mise.
Pour respecter le cachet d’antan, Jean-François Piège a choisi de conserver les tapisseries ornées de grappes de raisin, qui côtoient boiseries et colonnes Art Déco en mosaïque. Il a aussi choisi de ne pas servir les mets à l’assiette mais dans de grands plats et de généreuses cocottes Le Creuset, déposés sur la table, devant les convives.
