Kosuke Nabeta, jeune chef japonais, ne crée pas une cuisine japonaise occidentalisée, pas plus qu’une cuisine française nipponisée. Il puise plutôt son inspiration dans le terroir français en utilisant le registre aromatique japonais pour créer des accords inédits, des saveurs originales, proches de la fusion food. Il suit la tradition de l’omakase, qui signifie “ je m’en remets à vous” en proposant seulement deux Menus à ses convives (une vingtaine), qui acceptent de se laisser surprendre en s’installant dans cette cave voûtée aux allures de salon traditionnel japonais.
Sur Mesure, un hommage à la Haute Couture, évidemment, dans un quartier qui est un peu son royaume, mais aussi à la gastronomie de Thierry Marx qui est précise, minutieuse, unique, à la fois visuelle et gustative.
Le chef fait appel à tous nos sens : le goût bien sûr, en jouant avec les saveurs et les textures, la vue en créant de véritables tableaux dans nos assiettes, et même l’ouïe. Le décor imaginé par Patrick Jouin, futuriste et immaculé se prête merveilleusement à ce jeu.
Anne-Sophie Pic est la seule Chef à la tête d’un Trois Etoiles dans son restaurant de Valence. Sa deuxième table, à Paris, La Dame de Pic est pour elle comme un avant-goût de Valence.
Anne-Sophie Pic voue une passion à certains ingrédients, notamment ceux du Sud qu’elle aime tant, mais elle est toujours à la recherche de nouveaux produits pour créer des associations inédites. Pour elle, seul compte l’équilibre, source de tous les plaisirs gustatifs, et pour le trouver, elle ne cesse d’explorer toutes les traditions ancestrales ou gastronomiques du monde. Elle propose ici un tour d’horizon de ses créations et chacun de ses Menus est le reflet d’une cuisine gourmande et épurée. Ses assiettes sont, elles, avant toute dégustation, un tableau qui ravit l’oeil.
LA DAME DE PIC
20 Rue du Louvre, 75001 Paris
01 42 60 40 40
1* Michelin
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2018/04/Anne-Sophie-Pic-Portrait.jpg631494https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2016-12-26 09:46:332019-09-14 08:38:32LA DAME DE PIC
Une table mythique et toujours exceptionnelle. Nicolas Sale, récompensé de 2 Etoiles au Michelin, mêle avec brio modernité et tradition, esthétique et gastronomie, dans un décor qui change au fil de la journée, du jardin d’hiver aux splendides salons “Grand Siècle”. Le monde entier vient ici goûter sa Langoustine à cru au caviar ou son Pigeon Impérial. Les desserts, eux, sont créés par François Perret. Une Merveilleuse expérience.
https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2018/02/32e0687dff1ea10414fbaf01f125266a.jpg750909https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2016-12-25 12:05:492019-09-14 09:48:41L’ESPADON – Nicolas Sale
Un lieu original créé par Toyomitsu Nakayama, ancien chef de la cantine Issé, rue Sainte-Anne, puis cuisinier personnel de Kenzo Takada. Une cuisine gastronomique et surprenante qui allie saveurs japonaises et françaises, en faisant toujours la part belle aux poissons et aux fruits de mer. La Carte change tous les jours en fonction du marché et des envies du Chef et le lundi soir c’est une Carte Blanche japonaise.
TOYO
17 rue Chaplain 75006 Paris 01 43 54 28 03
du Mardi au Samedi de 12h30 à 14h00 et de 19h30 à 22h00
Sur les vestiges du couvent des Grands Augustins, le Relais Louis XIII propose une cuisine traditionnelle et gastronomique. Le Chef, Manuel Martinez, respecte les codes éternels de la cuisine française tout en supprimant ce qui, à son avis, ne lui apporte plus rien aujourd’hui. Une grande cuisine parfaitement maîtrisée.
Ses plats emblématiques ? Le ravioli de homard, foie gras et jus crémeux aux cèpes, l’émincé de coquilles Saint-Jacques, vinaigrette au persil plat, céleri rémoulade à la truffe, le caneton challandais de Madame Burgaud, arrosé d’un jus d’orange au vieux vinaigre, sans oublier le canard au sang, sur commande, préparé devant nous en une spectaculaire mise en scène ou encore son célébrissime millefeuille, crème légère à la vanille Bourbon, qui a la réputation d’être le meilleur de la Capitale.
RELAIS LOUIS XIII
8, rue des Grands-Augustins 75006 Paris 01 43 26 75 96
Fermé dimanche et lundi
2* Michelin
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2013/08/RELAIS-LOUIS-XIII-Manuel-Martinez.jpg370520https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2016-08-26 07:13:002022-08-13 17:04:07LE RELAIS LOUIS XIII
Koji Aida est amoureux de la gastronomie, qu’elle soit française, son pays d’adoption, ou japonaise, son pays d’origine. Sa cuisine est donc une sorte de melting-pot culturel, culinaire et esthétique.
Une cuisine mêlant des produits français de saison au savoir-faire japonais. Le menu est unique et il est composé de 11 plats selon la tradition Omakasse (le client ne connaît pas à l’avance les plats qui vont lui être servis). Ainsi, pour vous mettre l’eau à la bouche, vous pourrez y déguster un pot au feu japonais, des huîtres sautées au beurre d’algues sur un lit de cresson en plat de ou une glace vanille et crème de marron à la truffe. De sublimes créations, avec pour les accompagner, une belle collection de vins de Bourgogne.
AIDA
1, rue Pierre Leroux 75007 Paris 01 43 06 14 18
Ouvert tous les jours sauf le lundi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30
Un menu unique aux saveurs franco-japonaises concocté par le jeune chef nippon Takayuki Honjo, à base de légumes, de poisson et de crustacés. Un choix qu’il explique par sa volonté de choisir quotidiennement les meilleurs produits chez le fleuron des producteurs français et locaux (Poujauran, Annie Bertin, Joël Thiebault, Bachès…) et de sublimer leurs saveurs dans sa cuisine.
Côté desserts Yukiko Sakka, nous propose aussi de voyager au gré des saisons.
Réservation obligatoire, car ES n’accepte qu’une vingtaine de convives à chaque service.
Alain Passard lui a donné le goût de sublimer les légumes, Marc Veyrat, son « père spirituel » est allé plus loin en lui apprenant à cuisiner les herbes, les fleurs, les racines … les voyages ont fait le reste.
David Toutain crée une cuisine très personnelle autour de produits d’excellence. Ses menus changent au gré de ses inspirations et l’on aime infiniment ceux où l’on choisit de donner carte blanche au Chef. Des jeux de textures, de couleurs, des produits détournés, des associations audacieuses, parfois improbables (vous redécouvrirez le topinambour quand il est praliné ou le chou-fleur accompagné de chocolat blanc !) une touche de cuisine moléculaire, des associations mets-vins parfaites, c’est sa recette de du Chef pour nous éblouir.
DAVID TOUTAIN
29 rue Surcouf 75007 Paris 01 45 50 11 10
de 12h30 à 14h30 et de 20h à 22h Fermé samedi et dimanche
Dîner à La Tour d’Argent est toujours un moment unique : le lieu est absolument magique avec son panorama sur la Seine et Notre-Dame. Le canard, présenté dans son ensemble, est toujours la Star de la carte, mais Philippe Labbé, le chef, propose une cuisine créative et contemporaine, tout en conservant les grands classiques de cette institution. La Cave du sommelier David Ridgway, l’une des plus riches et sophistiquées de France, est, elle, légendaire. Elle renfermerait près de 400.000 bouteilles pour 15.000 références.
LA TOUR D’ARGENT
15 quai de la Tournelle 75005 Paris
01 43 54 23 31
Fermé le dimanche et le lundi
1 * Michelin
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/07/LA-TOUR-DARGENT-Restaurant-Paris.jpg431650https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2015-08-03 18:26:212019-09-14 09:51:59LA TOUR D’ARGENT – Philippe Labbé
Un concept chic et décontracté qui fait le tour du monde. Le très regretté Joël Robuchon a créé dans ses Ateliers des laboratoires de saveurs uniques, avec de grands comptoirs autour desquels on s’assoit pour participer au ballet de la brigade et déguster une gastronomie française et internationale, dont le principe de base est avant tout la créativité. On peut d’ailleurs goûter un peu à tout puisqu’on a le choix entre de petites portions dégustation et des portions normales. Une adresse incontournable.
ATELIER JOËL ROBUCHON
5 rue Montalembert 75007 Paris 01 42 22 56 56
ouvert tous les jours
1* Michelin
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2013/07/latelier_joel_robuchon.jpg940768https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2015-07-31 12:21:002022-04-20 16:16:06L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON
Situé dans la galerie de Beaujolais des jardins du Palais-Royal, le Grand Véfour est classé parmi les vingt plus grands restaurants du monde. C’est aussi un joyau des arts décoratifs du XVIIIe siècle.
Pour Guy Martin, son chef, doublement étoilé, ” Sa cuisine vous fera vagabonder sur les chemins buissonniers du plaisir culinaire. Chaque plat, où se mêlent tradition et modernité, doit être une découverte”. Il nourrit son inspiration dans les souvenirs de voyages, les odeurs ou les émotions, qu’il insuffle ensuite à des recettes classiques pour les revisiter.
Et en 2021, l’histoire du Grand Véfour s’est offert un nouveau chapitre en s’afranchissant du protocole pour mieux partager son héritage : fresques, moulures et boiseries deviennent accessibles à tous, y compris le temps d’un goûter ou d’un apéritif. Un cadre somptueux, des perspectives légendaires, une terrasse dans les jardins du Palais Royal et une autre à l’ombre des arcades, à chaque espace son intimité et le cadre et l’âme d’une maison illustre.
LE GRAND VEFOUR
17 Rue de Beaujolais, 75001 Paris
01 42 96 56 27
2* Michelin
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2015/04/GUY-MARTIN-Le-Grand-Véfour.jpg404540https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2015-04-08 14:58:262022-05-12 06:16:18LE GRAND VEFOUR – Guy Martin
