LAPEROUSE – Jean-Pierre Vigato
Un lieu historique, fondé en 1766. Négoce de vin, cave prestigieuse, théâtre de la gastronomie française, coqueluche de Maupassant, Zola, Musset ou Hugo, qui faisaient partie des habitués. Tout premier restaurant recevant trois étoiles au guide Michelin en 1933 et ce jusqu’à 1969, il est aujourd’hui considéré comme un joyau parisien.
Entièrement rénové pour lui redonner sa splendeur d’antan, Il mixe désormais des allures XVIIIe avec une décoration signée Laura Gonzalez, des graphismes et des arts de la table réalisés par Cordelia de Castellane.
Le chef, Jean-Pierre Vigato, y propose une carte inspirée de l’histoire des lieux, avec un vrai service classique à l’ancienne. Au menu : la charlotte de pommes de terre de Noirmoutier et son caviar Lapérouse, le bar et les langoustines à cru, le pigeon tendre, petits pois frais et sauce diable ou le homard bleu rôti travaillé dans sa splendeur, des pinces au corail.
Les notes sucrées sont assurées par le chef pâtissier Christophe Michalak, qui retwiste la pâtisserie française avec son profiterole ou vacherin Lapérouse.
