Nommé ainsi pour adresser un clin d’œil au grand-père de Drew Harré (le créateur du lieu, avec Juan Sanchez, mais aussi de Semilla ou de Fish), qui surnommait ainsi toute personne dont il ne retenait pas le prénom. L’esprit du lieu est à la fête : on y refait le monde jusqu’au bout de la nuit, on y rit, on y danse, parfois les discussions se poursuivent même jusque sur le trottoir quand le lieu est bondé, mais Freddy’s est d’abord un bar à vins et à tapas gastronomiques créés par le Chef du Semilla, Eric Trochon et par Hitoshi Minatani. Un régal absolu pour les papilles comme pour l’esprit.
Le Chef aux Trois Etoiles sur le site de la Monnaie de Paris. Cinq salons en enfilade, élégants et chic, décorés par son ami Jean-Michel Wilmotte et ornés de tableaux prêtés par François Pinault. Pour nous aussi le sentiment, ou plutôt la certitude de vivre ici un moment d’exception : l’architecture XVIIIe, la vue sur le Louvre, le Pont des Arts ou le Pont Neuf et bien-sûr une gastronomie sans nulle autre pareille.
La cuisine de Guy savoy est une ode à la France, à ses richesses et ses traditions qu’il sublime depuis plus de quarante ans. A la Monnaie de Paris, il continue de proposer ses classiques, indétrônables pour ses fidèles, mais aussi de nouvelles créations avec quatre nouveaux menus gastronomiques. Pour couronner le tout, deux caves abritent les vins mythiques chers à Guy Savoy : Romanée-Conti, Latour, Petrus ou Yquem, sous la houlette de Sylvain Nicolas.
On reconnaît ses boutiques vertes au premier coup d’œil, arborant en vitrine ses œuvres en chocolat. Patrick Roger est l’un des meilleurs chocolatiers français mais c’est aussi un artiste. Il utilise le chocolat comme matière brute et, avec couteaux et spatules, il le transforme en œuvres de format géant. Certains de ses moulages sont même fondus dans le bronze et vendus alors que d’autres se retrouvent en vitrine de ses magasins parisiens. Pour Pâques ou pour Noël, ses créations font à la fois la joie des amateurs de chocolat et celle des esthètes.
Mais l’équipe du chocolatier produit aussi à la main, sans l’aide d’aucun moule, des spécialités puissantes et racées avec des « best-sellers » comme l’Instinct (rocher praliné aux amandes torréfiées), l’Abeille (ganache au miel relevée d’une pointe de miel pur) ou l’Amazone (caramel au citron vert).
PATRICK ROGER
2 place Saint-Sulpice 75006
Paris
01 43 29 88 25
108 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris
01 43 29 38 42
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/08/PATRICK-ROGER-Chocolatier-Paris-_-03.jpg530800https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2019-08-26 09:31:302019-08-26 09:31:31PATRICK ROGER
Un lieu historique, fondé en 1766. Négoce de vin, cave prestigieuse, théâtre de la gastronomie française, coqueluche de Maupassant, Zola, Musset ou Hugo, qui faisaient partie des habitués. Tout premier restaurant recevant trois étoiles au guide Michelin en 1933 et ce jusqu’à 1969, il est aujourd’hui considéré comme un joyau parisien.
Entièrement rénové pour lui redonner sa splendeur d’antan, Il mixe désormais des allures XVIIIe avec une décoration signée Laura Gonzalez, des graphismes et des arts de la table réalisés par Cordelia de Castellane.
Le chef, Jean-Pierre Vigato, y propose une carte inspirée de l’histoire des lieux, avec un vrai service classique à l’ancienne. Au menu : la charlotte de pommes de terre de Noirmoutier et son caviar Lapérouse, le bar et les langoustines à cru, le pigeon tendre, petits pois frais et sauce diable ou le homard bleu rôti travaillé dans sa splendeur, des pinces au corail.
Les notes sucrées sont assurées par le chef pâtissier Christophe Michalak, qui retwiste la pâtisserie française avec son profiterole ou vacherin Lapérouse.
Il a succédé à Jean-François Piège, et pendant la rénovation de l’Hôtel de Crillon, le chef Christopher Hache a sillonné le globe pour découvrir de nouvelles cultures et les influences qui inspirent aujourd’hui ses créations.
il est même allé jusqu’à collaborer avec des artisans du monde entier pour concevoir la porcelaine et l’argenterie de son restaurant. Sa cuisine est axée sur la saisonnalité et les saveurs mais aussi sur la lisibilité, car selon lui trop souvent les Grands Chefs réalisent des plats certes divins, mais dont même les gastronomes n’identifient pas toujours les ingrédients. Deux menus proposés avec sept ou douze plats.
L’ECRIN
HOTEL DE CRILLON
10 place de la Concorde 75001 Paris 01 44 71 15 30
De 19h30 à 22h Fermeture hebdomadaire le mardi et le mercredi
1* Michelin
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2018/05/Christopher-Hache-Ecrin-Crillon.jpg599900https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2019-08-02 07:54:352019-09-14 09:46:45L’ECRIN – Christopher Hache
A deux pas de l’Hôtel, la boutique dédiée aux créations de Cédric Grolet, le talentueux chef pâtissier de l’Hôtel Meurice et l’un des meilleurs pâtissiers du monde.
Ses incontournables fruits sculptés, magie de l’art et de la science, le spectaculaire gâteau Rubik’s cube, mais aussi des classiques revisités, ou encore la tarte de saison, souvent tout juste sortie du four. Tout est aussi beau à regarder que délicieux à déguster
Sous la verrière historique de l’Hôtel Lutetia remise en lumière et en couleurs par Fabrice Hyber ou dans le patio Art-Deco, le Saint-Germain est à la fois un restaurant et un véritable lieu de vie tout au long de la journée.
Le Chef, Benjamin Brial, dit de sa cuisine qu’elle est inspirée de tous ses voyages à travers le monde, mais il propose aussi à une clientèle plus pressée une excellente Carte Bistrot.
Pour Le Tea time, un esprit à la fois germanopratin et british avec une sélection de mini sandwiches mais aussi des pâtisseries très françaises !
La fermeture de Colette et de son Water Bar en avaient laissé certains orphelins. Mais son créateur Marc Giami a eu la bonne idée de créer Mar’co avec le même concept : une sélection gourmande des meilleurs créateurs parisiens. Au Menu on retrouve donc la Caesar salade et sa fameuse sauce Costes, le Rostoff Moscou de Petrossian, les pâtes à la poutargue de Memmi, le croque-monsieur de Sébastien Gaudard ou le Mazaltov, cheese cake 0 % signé Jean-Paul Hévin, mais aussi les pâtisseries de Ladurée et d’Angelina. Comme chez Colette, pas de réservation chez Mar’co.
Le choix du Mandarin oriental pour ses deux restaurants n’a sans doute pas été un hasard pour Thierry Marx, bourlingueur, passionné par le Japon, les arts sacrés et décoratifs. Si le décor du Sur Mesure, ultra moderniste, invite à l’initiation, celui du Camélia, délicat, baigné de lumière avec son jardin paysager est lui, une invitation au partage. Pendant les mois d’été, on profite de la terrasse ou de La Table du Jardin, qui peut accueillir jusqu’à 6 convives.
Le roi de la cuisine moléculaire n’emploie bien-sûr ici que des produits ultra-frais et de saison. Une cuisine du marché simple et gourmande, un service continu de 7h à 23h, une formule rapide le midi, le Daily Marx, un cake shop et le tea time à partir de 17h concocté par le chef pâtissier Adrien Bozzolo,
Une adresse parisienne mythique, ancien repaire des marchands des Halles et des artistes qui se produisaient dans les salles alentour. Reprise par Jean-François Piège qui en rêvait depuis longtemps, on y met toujours à l’honneur une cuisine bourgeoise, des plats généreux et conviviaux, emblématiques de la cuisine française.
Tout le patrimoine culinaire hexagonal est là : cuisses de grenouille en persillade, blanquette de veau à l’ancienne, hachis Parmentier joue de bœuf ou encore escargots. Une gastronomie presque familiale où les produits frais et les circuits courts sont évidemment de mise.
Pour respecter le cachet d’antan, Jean-François Piège a choisi de conserver les tapisseries ornées de grappes de raisin, qui côtoient boiseries et colonnes Art Déco en mosaïque. Il a aussi choisi de ne pas servir les mets à l’assiette mais dans de grands plats et de généreuses cocottes Le Creuset, déposés sur la table, devant les convives.
LA POULE AU POT
9, Rue
Vauvilliers 75001 Paris
01 42 36 32 96
Ouvert tous les jours de 12h00 à 14h15 et de 19h00 à 23h00
1* Michelin
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/01/La-Poule-au-Pot.jpg282417https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2019-01-23 18:10:312022-08-12 19:45:48LA POULE AU POT – J-F Piège
Le café préféré des galeries alentours et de leurs artistes qui assurent une certaine ambiance. On y croise aussi des modeux et des littérateurs. La terrasse, au printemps ou en été, est un vrai régal pour boire un verre ou bruncher le dimanche.
Philippe Starck s’est bien-sûr inspiré de Dali pour la décoration et le design d’un restaurant dont le cadre est sublime.
La cuisine de Jocelyn Herland (Chef exécutif du restaurant Alain Ducasse au Dorchester de Londres avant de rejoindre Le Meurice en janvier 2016) est composée de classiques parisiens et de mets aux saveurs méditerranéennes. Dans l’esprit de son mentor, le chef privilégie les produits de saison, choisis selon leur qualité et leur provenance. Au dessert c’est au tour de Cédric Grolet, Chef pâtissier star, de nous émerveiller.
Le Dali propose aussi un brunch dominical et un Tea Time, composé de finger sandwichs, de scones maison, et de gourmandises créées par Cédric Grolet.
LE DALI
Hôtel le Meurice
228, rue de Rivoli 75001 Paris
01 44 58 10 44
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/07/LE-DALI-2.jpg500723https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2018-07-22 14:51:352019-09-13 09:56:40LE DALI
