Gaya a changé d’adresse, mais reste à Saint-Germain. Ce nouveau lieu élégant est signé Marcelo Joulia, complice de Pierre Gagnaire depuis toujours. Le Gaya historique s’ouvre aux produits de la terre tout en gardant sa tonalité marine et végétale. Nous sommes chez un grand chef, mais l’esprit du lieu reste simple : au bar on peut déguster quelques mets pour un déjeuner ou un dîner sur le pouce, ou au contraire privatiser l’un des deux salons pour un repas de fête ou d’affaire.
GAYA
6 rue Saint-Simon 75007 Paris 01 45 44 73 73
du lundi au samedi de midi à 14h30 et de 19h à 23h
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2018/01/GAYA-Restaurant-Paris-Portrait.jpg16841408https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2018-01-26 21:34:442019-09-09 10:03:41GAYA – Pierre Gagnaire
Sven Chartier est l’un de ces jeunes chefs dont tout Paris parle. Son credo ? La matière, sous toutes ses formes : dans la cuisine, les produits, les vins et même le décor ! Tout chez lui rend hommage à la nature. Saturne n’est-il pas d’ailleurs l’anagramme de natures ? « Oui mais pas seulement, répond le chef, Saturne est aussi le dieu romain des vignerons et le protecteur des semailles, il y a une symbolique très forte. » Il travaille d’ailleurs de concert avec un sommelier averti.
SATURNE
17 Rue Notre Dame des Victoires 75001 Paris
01 42 60 31 90
1* Michelin
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2018/01/SVEN-CHARTIER-Restaurant-SATURNE-Paris.png600900https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2018-01-19 10:51:062019-09-14 09:45:48SATURNE – Sven Chartier
La passion d’Alain Passard, ce sont les légumes, qu’il cultive dans ses trois potagers de la Sarthe et de l’Eure et qu’il sublime de son art. Ces produits uniques peuvent être associés subtilement à des produits de la mer sélectionnés avec le plus grand soin ou à des viandes rôties comme autrefois, pendant de longues heures. Une véritable symphonie gustative pour un club d’initiés, et aussi de chanceux, qui peuvent apprécier la poésie de la robe des champs multicolore d’Arlequin, ou de la tarte aux pommes “bouquet de rose”. La cave, elle aussi, est grandiose.
Bernard Loiseau a été l’un des premiers Grands Chefs à créer en 1999 un Bistrot où l’on peut déguster sa cuisine à des prix plus raisonnables que dans son 3 Etoiles de Saulieu.
Depuis sa disparition, c’est le chef Pedro Gomes, avec la complicité de Patrick Bertron, qui revisite les classiques bourguignons, pour une dégustation savoureuse et légère. Certaines recettes de Bernard Loiseau sont toujours à la carte, comme le jambon persillé du Morvan. Mais le chef a aussi à cœur de s’adapter aux nouvelles demandes de sa clientèle, avec des plats légers laissant la part belle aux légumes et aux poissons cuits à la vapeur. Avec bien-sûr un grand choix de vins de Bourgogne.
LOISEAU Rive Gauche
5 rue de Bourgogne 75007 Paris
01 45 51 79 42
de 12h00 à 14h30 et de de 19h00 à 22h30
Fermé les samedi et dimanche
1* Michelin
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/07/LOISEAU-RIVE-GAUCHE-1.jpg1348899https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2017-08-25 11:42:132019-09-14 09:53:29LOISEAU Rive Gauche – Pedro Gomes
Un endroit si paisible à deux pas du Luxembourg qu’on en fait vite son refuge healthy. Des Power bowl pour le petit déjeuner, des salades de légumes bios cuits ou crus, des acaï bowls, des club sandwich sans gluten et des smoothies à tomber pour le déjeuner. Et pour le dessert des salades de fruits, des cakes et des cheese cakes traités dans la tradition healthy londonienne, sans sucre, ni gluten ou produits laitiers. Un régal !
Pas seulement un restaurant, Da Rosa est aussi une épicerie fine, un laboratoire de saveurs connu des fins gourmets. On peut trouver ici les produits des grands chefs comme Hélène Darroze ou Joël Robuchon, mais aussi les meilleurs jambons, foies gras, fromages, thés et caviars, les rapporter chez soi ou les déguster sur place. A toute heure, dès qu’il fait beau, on adore s’asseoir en terrasse et grignoter quelque chose en dégustant un bon verre de vin.
DA ROSA
62 rue de Seine 75006 Paris
01 40 51 00 09
Ouvert tous les jours de 10h à 23h
7, Rue Rouget de Lisle 75001 Paris
01 42 36 15 13
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/07/DA-ROSA-Paris-Restaurant.jpg344612https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2017-06-29 09:10:402019-09-14 21:16:20DA ROSA
Un savoir-faire qui mêle créativité japonaise et tradition française. Vous penserez peut-être que c’est un peu la tendance du moment dans la pâtisserie parisienne, mais vous changerez certainement d’avis en découvrant celle de Mori Yoshida. Le jeune pâtissier est résolument amoureux du goût français et la manière dont il le revisite est d’une subtilité absolue. Ses viennoiseries ou sa crème pâtissière restent ainsi classiques, quand ses chocolats ou ses entremets sont eux de véritables surprises pour nos palais avisés. On sent ici une envie de renouveau plus qu’une envie de coller à la mode du moment.
MORI YOSHIDA
65 avenue de Breteuil 75007 Paris
01 49 34 27 74
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https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2013/06/mori-yoshida-saint-honore-4-cj.jpg697640https://germanopratines-staging.ovh/wp-content/uploads/2019/12/logo-germanopratines-3-1030x221.png2017-06-10 08:44:252019-11-02 09:42:07MORI YOSHIDA
Ici c’est la dolce vita telle qu’on la rêve, pas à Milan non, mais au coeur de Saint-Germain-des-prés. L’ ambiance est chic, enlevée, feutrée, les nappes sont blanches et les couverts en argent, mais surtout les pizzas sont à tomber par terre ! Une pâte levée durant cinq jours et des produits ultra frais ou affinés à souhait pour le jambon de parme et le parmesan. De la véritable gastronomie pour un plat simple et ancestral.
Association de saveurs, finesse des goûts et équilibre des textures, Pierre Geronimi est un artisan glacier et un pâtissier original, amoureux des beaux produits. Ses sorbets et ses glaces rappellent un peu l’audace de Pierre Hermé dans la pâtisserie : agrumes de Corse, figue, litchi rose, champagne, mangue du Cambodge, marmelade de rhubarbe, melon de Cavaillon, pêche, verveine, mais aussi basilic du jardin, betterave, herbes fraîche, huile d’olive corse, olive noire ou encore pistache cresson … Vous l’aurez compris, l’homme est aussi un amoureux du sud et de son île natale. Comme un air de de vacances …
C’est l’une des adresses bistronomiques préférées des germanopratins. Après Fish, la Boissonnerie, Cosi et Freddy’s, l’Américain Juan Sanchez et le Néo-Zélandais Drew Harré ont souhaité créer, toujours à Saint-Germain, un lieu dédié à une cuisine saine et de saison, avec de nombreux aliments crus, poissons et produits de la mer et peu de viande. Soupes, gaspachos, tartares, carpaccios et autres ceviches sont donc à l’honneur. Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France 2011, et sa brigade, concoctent tout ça devant nous, dans la cuisine ouverte sur la salle.
Chaque vin, pour les amateurs, est choisi avec soin pour accompagner les mets et sont tous, petites ou grandes cuvées, de vrais régals.
SEMILLA
54, rue de Seine 75006 Paris 01 43 54 34 50
Ouvert tous les jours de 12h30 à 14h30 et de 19h à 22h45
Kosuke Nabeta, jeune chef japonais, ne crée pas une cuisine japonaise occidentalisée, pas plus qu’une cuisine française nipponisée. Il puise plutôt son inspiration dans le terroir français en utilisant le registre aromatique japonais pour créer des accords inédits, des saveurs originales, proches de la fusion food. Il suit la tradition de l’omakase, qui signifie “ je m’en remets à vous” en proposant seulement deux Menus à ses convives (une vingtaine), qui acceptent de se laisser surprendre en s’installant dans cette cave voûtée aux allures de salon traditionnel japonais.
Sur Mesure, un hommage à la Haute Couture, évidemment, dans un quartier qui est un peu son royaume, mais aussi à la gastronomie de Thierry Marx qui est précise, minutieuse, unique, à la fois visuelle et gustative.
Le chef fait appel à tous nos sens : le goût bien sûr, en jouant avec les saveurs et les textures, la vue en créant de véritables tableaux dans nos assiettes, et même l’ouïe. Le décor imaginé par Patrick Jouin, futuriste et immaculé se prête merveilleusement à ce jeu.
