Un chocolatier exceptionnel pour de véritables expériences gustatives : Pierre Marcolini nous emmène en voyage, du Mexique à Madagascar, du Vénézuela à l’Ile de Java et de l’Equateur au Ghana. Des créations réellement subtiles qui rendent addict tout amateur de chocolat.
La déco pourrait nous laisser penser que nous allons manger un hamburger typiquement new yorkais, mais pas du tout, à l’Altro, on vous concocte une vraie bistronomie transalpine, une cuisine italienne à la fois authentique et originale, et on vous trouvera toujours une petite place même s’il est conseillé de réserver.
Le restaurant de Cyril Lignac fut dans les années 60 un restaurant mythique de Saint-Germain, celui de Claude Saint-Louis. Les habitués s’appelaient Serge Gainsbourg, Maurice Ronet, Alain Delon ou François Mitterrand.
Cyril Lignac, avec l’aide du Studio KO, a choisi de conserver l’esprit du lieu : la tapisserie fleurie sur les murs, le carrelage d’époque, ou les luminaires. Côté cuisine on retrouve à la carte les grands classiques du bistrot, revisités bien sûr par le Chef.
Une institution pour les touristes comme pour les parisiens. Point de promenade aux Tuileries qui ne se termine chez Angelina avec un chocolat chaud et le fameux Mont-Blanc, et à toute heure on adore y bruncher.
Mais Angelina est aussi présente rive gauche. Le Chef pâtissier Christophe Appert a créé pour elle un nouveau délice, le Babylone. un biscuit dacquoise aux amandes, une mousse à la vanille et un confit de framboise, une pâtisserie fraîche et légère, telle une vraie Germanopratine ! Et comme sur la rive droite, la boutique est ouverte tous les jours de la semaine.
Claire Damon a compris, aux côtés de Pierre Hermé, que sa sensibilité pouvait devenir le fil conducteur de la construction d’un gâteau, d’une émotion. Après trois années passées à ses côtés, puis deux chez Ladurée avant d’aller rejoindre les brigades du Bristol puis celles du Plaza Athénée, elle croise la route de David Granger, qui lui n’a jamais cessé de faire des recherches autour du pain pour réaliser celui qu’il jugerait idéal. Ensemble, ils se lancent dans l’aventure d’une boutique qui mêle l’excellence de leurs deux disciplines.
Des gâteaux qui racontent des histoires, des histoires d’amour, des promenades dans la nature, des coups de coeur pour un parfum, un arbre, un voluptueux cachemire. Un gâteau sans cesse retravaillé, réfléchi pour aller vers toujours plus de spontanéité « car la nature est parfaite dit Claire, tout ce qu’on ajoute est en trop ». Peu de sucre, peu de farine, peu ou pas d’oeuf, les gâteaux de Claire s’appuient sur des accords personnels et une maîtrise technique, et s’inscrivent dans sa quête de l’essentiel.
Dans leur écrin noir, des pains aux parfums singuliers, des textures denses mais aérées, les pains de David ont une forte personnalité. Outre son goût propre, David fonde celui de ses pains sur des ingrédients toujours identiques et assure sa constance à la précision du travail et au levain qu’il réalise. Car c’est bien cela qui le passionne : jouer sur les fermentations d’un levain naturel.
Dîner à La Tour d’Argent est toujours un moment unique : le lieu est absolument magique avec son panorama sur la Seine et Notre-Dame. Le canard, présenté dans son ensemble, est toujours la Star de la carte, mais Philippe Labbé, le chef, propose une cuisine créative et contemporaine, tout en conservant les grands classiques de cette institution. La Cave du sommelier David Ridgway, l’une des plus riches et sophistiquées de France, est, elle, légendaire. Elle renfermerait près de 400.000 bouteilles pour 15.000 références.
Un concept chic et décontracté qui fait le tour du monde. Le très regretté Joël Robuchon a créé dans ses Ateliers des laboratoires de saveurs uniques, avec de grands comptoirs autour desquels on s’assoit pour participer au ballet de la brigade et déguster une gastronomie française et internationale, dont le principe de base est avant tout la créativité. On peut d’ailleurs goûter un peu à tout puisqu’on a le choix entre de petites portions dégustation et des portions normales. Une adresse incontournable.
Des pâtisseries d’antan réinventées avec magie : le Paris-Brest au coeur de praline fondant, le Saint-Honoré, la tarte tatin accompagnée de sa chantilly de mascarpone au citron vert, l’éclair au café fort ou encore une brioche feuilletée qui fait courir tout Paris. Tous ces délices disposés sur un carrousel à gâteaux dans un décor aux notes acidulées nous font tourner la tête.
Fondée en 1862, Ladurée est, des deux côtés de la Seine, rue Bonaparte ou rue Royale, une institution de la pâtisserie française. Des pâtisseries exceptionnelles, dont même les plus classiques comme la tarte au citron ou la religieuse ont un goût revisité, et bien sûr les célèbres macarons, une farandole de couleurs et de goûts, qui en font un haut lieu de la création pâtissière.
On peut aussi y prendre un thé ou y déjeuner, dans un décor très girly. Une cuisine simple ou raffinée, selon nos envies, et surtout le Brunch Ladurée, un véritable délice.
Situé dans la galerie de Beaujolais des jardins du Palais-Royal, le Grand Véfour est classé parmi les vingt plus grands restaurants du monde. C’est aussi un joyau des arts décoratifs du XVIIIe siècle.
Pour Guy Martin, son chef, doublement étoilé, ” Sa cuisine vous fera vagabonder sur les chemins buissonniers du plaisir culinaire. Chaque plat, où se mêlent tradition et modernité, doit être une découverte”. Il nourrit son inspiration dans les souvenirs de voyages, les odeurs ou les émotions, qu’il insuffle ensuite à des recettes classiques pour les revisiter.
Et en 2021, l’histoire du Grand Véfour s’est offert un nouveau chapitre en s’afranchissant du protocole pour mieux partager son héritage : fresques, moulures et boiseries deviennent accessibles à tous, y compris le temps d’un goûter ou d’un apéritif. Un cadre somptueux, des perspectives légendaires, une terrasse dans les jardins du Palais Royal et une autre à l’ombre des arcades, à chaque espace son intimité et le cadre et l’âme d’une maison illustre.
En service continu toute la semaine, on peut y grignoter, y déjeuner, y prendre le thé, y dîner ou y boire un verre. Benoit Dargère, offre une cuisine du soleil, simple et expressive, concoctée avec des produits de qualité soigneusement choisis dans le sud de la France, en Italie et en Sicile.
Le décor est signé Joseph Dirand. Plus intime au rez-de-chaussée, avec plusieurs salons. Il devient plus majestueux à l’étage noble, la pièce est divisée en deux, avec un joli paysage en trompe-l’œil qui s’étire le long des murs, et l’été les chanceux peuvent déjeuner ou dîner dehors, dans un décor de carte postale.
La Manufacture de Chocolat Alain Ducasse a été créée avec la volonté de revenir aux racines, à l’essence même de ce qui fait le chocolat : un travail d’orfèvre, méticuleux et créatif, un artisanat qui fait corps avec des machines sur-mesure, des processus qui prennent du temps …
Passionnés par des goûts originels plutôt qu’originaux, Alain Ducasse et Nicolas Berger ont sélectionné des fèves pour leur pureté comme pour leur personnalité : une douzaine de provenances, soit autant d’identités et de goûts uniques. Chaque fève est travaillée selon son caractère : cuisson légère ou poussée, très peu d’ajout de beurre de cacao, moins de sucre … Pas d’assemblage, Nicolas Berger révèle la personnalité de chaque pays producteur : le Java indonésien fumé, le Madagascar acidulé, l’excellence du Venezuela Chuao ou du Pérou Porcelana ou le Vietnam à l’arôme végétal singulier.
